江蘇酒廠高粱粉碎設備廠家銷售廠家供應「竇谷糖機械」
2021-12-07
混蒸混燒，是指在將要進行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過人工操作上甑將物料裝入甑鍋，緩火蒸餾取酒，進一步大火蒸料。
在生產(chǎn)操作的過程中，重視勻、透、適、穩(wěn)、準、細、凈、低。
勻：指在操作的過程中，拌和糟醅、物料上甑、潑打涼水、攤涼下曲，入窖溫度等均要做到均勻一致。
透：指在潤料過程中，原料要充分的吸水潤透；高粱在蒸煮過程中要熟透。
（5）在常規(guī)設備中，如果冷卻器向酒度可調(diào)鍋爐輸送的冷卻水過快或過冷，都會降低可調(diào)鍋爐內(nèi)的溫度，致使壓力減少，造成出酒慢（或不出酒）等現(xiàn)象，嚴重時會使密封槽內(nèi)的水吸入蒸煮鍋中。總的來說，目前小酒廠的常規(guī)蒸餾設備雖然比傳統(tǒng)設備要好很多，但仍然存在諸多問題。再說新型釀酒設備實踐告訴我們“增香靠發(fā)酵，提香靠設備”，一窖發(fā)酵良好的酒醅如果不配以良好的設備，不一定能滿意地將其香味物質(zhì)蒸餾于酒中，不能真實地反映其結(jié)果，甚至會產(chǎn)生“豐產(chǎn)不豐收”的后果
當然，大曲和小曲，也有聯(lián)合使用的，比如，中國的八大名酒之一的董酒便是大曲和小曲聯(lián)合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。
不少消費者市場上超市里陳列的酒，寫有頭曲、特曲、二曲等字樣很迷惑，這些“曲”究竟代表著什么含義?。
一般來說，蒸餾出酒的時候，一段蒸餾出的酒稱為頭曲，特曲酒出自這里面，然后依次是二曲、三曲……，頭曲沖但酒香味大，二曲酒香味小但平和。白酒釀好后如果經(jīng)過窖藏，酒的口感會隨著時間的沉淀而變的愈加厚重和醇和，所以窖藏酒價格更高也是這個道理。
